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开餐厅没有’从厨房开始

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餐厅关键绩效指标

关键绩效指标用于监视关键流程和活动,旨在为公司的整体绩效提供有价值的见解。关键绩效指标还有助于改善组织的核心行动,从而使管理人员和决策者能够获得理想的结果。

但是,如何将这些工具应用于餐厅?餐厅不依赖厨师吗?好吧,这里不只是眼球。食物确实很重要,因为它定义了餐厅。但是还需要考虑其他因素:菜单的种类,气氛,服务质量,等待时间,预订程序等。当然,目标受众是“受众”,因为每家餐厅在开业时都会考虑到某种类型的客户。

因此,关键绩效指标(KPI)基本上表明了企业的成功程度,如果不是,它们将帮助改善表现不佳的领域,从而使其成功。对于餐厅,监视一些关键方面很重要:

  • 人员管理
  • 客户满意度
  • 市场假设
  • 环境分析
  • 竞争分析
  • 利润

有用的KPI示例

我们将为每个类别提供一个详细的示例:

人事管理:员工流失百分比,#高峰运营期间每位员工缺勤的天数,#每位员工来宾数。

#每位员工的客人数 –衡量员工在某一时刻必须服务多少位客人。通过使用此KPI,您可以确保可用员工的数量与某一时刻需要服务的客人的数量相匹配,从而避免了如此长的等待时间,人满为患,提供质量差的服务以及客户不满意的情况。当然,为了准确起见,需要在任何时候测量员工和客人人数的合理做法。

顾客满意度:#每个餐厅订单的投诉,%顾客对服务时间的满意程度,%顾客的积极反馈。

%客人的积极反馈 –此关键绩效指标以百分比衡量从客人那里获得的积极反馈。它考虑了整体客户体验,可帮助管理人员确定饭店客户对酒店设施和所提供服务的满意程度。不幸的是,客户的主观性会妨碍准确的测量,因为他们的情绪会影响他们将要提供的反馈。

市场假设:#相对市场份额,%在市场上的品牌优势,%市场份额。

% 市场份额 –衡量企业在整个现有市场中所占目标市场的百分比。换句话说,它旨在衡量市场内的业务竞争力。例如,如果您拥有一家法国美食餐厅,那么您可能想知道您在市场中的位置。

环境分析:%遵循工作场所安全与卫生原则的餐馆,$用在设备上的费用,#餐馆提供的其他服务。

#餐厅提供的其他服务 –关键绩效指标(KPI)衡量餐厅除主要活动外提供的服务数量。当涉及定制事件时,可能难以量化所提供服务的准确数量。餐馆提供的其他服务的示例包括:为特殊事件做饭,具有提款功能的EFTPOS机器和停车位。

竞争分析:%市场集中度,%服务市场,#新菜单项。

#新菜单项 –测量餐厅引入的新商品数量’的菜单列表。因此,它显示了餐厅的菜单多样性,以及创新水平和针对客户需求的积极主动性。此外,它是衡量餐厅竞争力以及食物质量或服务质量的一种指标。这些产品具有竞争优势,因为它们很难通过竞争复制(通常,菜单项的配方是秘密的问题)。

利润:每位员工的餐厅收入,每可用座位小时的收入(RevPASH),净利润率%。

净利润率% –衡量公司每产生1美元收入可赚取多少利润,指示运营效率和实体’控制成本的能力及其定价政策。

如果您对餐饮行业的KPI示例(或与此相关的任何其他示例)感兴趣,请访问 smartKPIs.com。

图片来源:

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